全國30個省直轄市1787家客戶的共同選擇，月銷量90噸（4千5百桶，18萬斤），可燒制144萬斤雞肉

黃燜雞制作方法：
第一步、取2斤鮮雞腿切3厘米-4厘米塊，用清水沖洗，浸泡30分鐘左右，瀝干備用，凍雞腿一定要先化凍
第二步、40g鮮姜切片，40g鮮香菇切片（可根據個人口味增減香菇和姜）、取100ml醬料（稱重約125克，醬料隨機調整），400ml水（稱重400克）、將以上食材放入高壓鍋攪拌均勻、開大火燒至氣閥噴氣時，轉中火開始計算時間5分鐘后關火，燜1-2分鐘放氣起鍋
第三步、入砂鍋收汁，把壓好的雞肉平均放入砂鍋中（大鍋2份，小鍋3份）放在灶上大火收汁，湯汁逐漸變稠放入砂鍋收汁（3分鐘即可），根據需要放入90g左右的青椒或線椒用勺子攪拌
特別注意事項：
如果一鍋壓制10斤以上的雞肉請適當將水的比例降低到350克左右
如果高壓鍋大于22寸的也應該增加醬料和水的比例或者一次多壓制8斤以上的雞肉，否則容易干鍋

• 一定要用高壓鍋
• 一定要收汁
• 醬料、水比例一定要正確
• 肉最好不用汆水，用涼水沖洗干凈，一定要洗干凈
• 凍肉一定要先化凍、沖洗干凈后，可加入適當料酒抓勻

黃燜菜品制作大全http://www.30teach.cn/canyintiaoliao/huangmencaipinzhizuodaquan

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